Ткемали красный в большой бутылке

Одним из символов кавказской кухни стал знаменитый на весь мир соус ткемали, придающий блюдам новые, пряно-острые и терпко-кислые вкусовые оттенки. Как и все грузинские приправы, он приготовлен на основе натуральных пюре и соков из фруктов с добавлением пряностей, не содержит муки, масла и яиц, потому может рассматриваться как компонент здорового питания.

Основной ингредиент соуса — ткемали, разновидность кислой сливы-алычи, широко использующийся в кавказской кухне. Удивительное богатство вкуса достигается добавлением в процессе приготовления сахара, чеснока, соли, перца и пряных специй.

Ткемали: многообразие вкусовых оттенков

Пикантный соус может быть приготовлен из алычи различной степени зрелости, поэтому он бывает разных оттенков цвета и вкуса:

• Красный — имеет самый нежный и мягкий вкус, поскольку изготовлен из созревшей сливы в конце лета. В его составе присутствуют сушеные пряные травы, чеснок, специи, сахар и соль. Обогатит вкус мясных и рыбных блюд, может быть добавлен в солянки и вторые блюда.
• Желтый — отличается более выраженной кислинкой и умеренной остротой. Великолепно оттеняет вкус жареного и запеченного мяса, птицы и рыбы, блюд из картофеля, фасоли и других овощей.
• Зеленый — изготовлен из самой ранней алычи с добавлением свежих ароматных трав, потому имеет самый яркий, пряно-острый вкус с выраженным кисловато-терпким акцентом. Подойдет к жаркому, шашлыку, а также в качестве добавки к гарнирам и салатам.

Благодаря тонкому аромату и богатому изысканному вкусу ткемали даже самое пресное блюдо заиграет многообразием вкусовых оттенков. Кроме того, фруктовые кислоты, содержащиеся в соусе, отлично маринуют мясо, придавая ему мягкость и неповторимый вкус. На 1 кг филе достаточно 300 мл ткемали, его также можно добавить в качестве приправы в уже готовый маринад.